食品营养与检测专业教学实习方案（连云港味之素）

        参加教学实习专业：食品营养与检测专业
实习地点：连云港味之素如意有限公司
一、教学实习目标
1、知识目标
①了解冷冻方便食品的生产过程中各加工环节卫生管理情况和饼干出厂检验制度；
②熟悉冷冻方便食品的生产管理，品质控制，理化检验标准，微生物学检验标准，卫生标准，实验室标准；
③掌握冷冻方便食品中各种成分含量的测定和检验方法。
2、技能目标
①培养学生学以致用的能力，学生在实习岗位中，将微生物学、微生物检验技术、标准法规、理化检验等学科的内容贯穿于整个生产工艺中；
②运用所学知识有效的降低生产的次品率，提升产品的品质；
③加深卫生生产和各种检验方法的理论知识理解与记忆，提升检验方法的实际操作能力和熟练程度。
3、素质目标
①培养学生吃苦耐劳能力，劳动能力进一步加强，能够适应工作岗位中繁重的劳动；
②培养正确的价值观和就业观，正确对待实习劳动报酬，理解并适应企业文化；
③锻炼和提升社交能力，改进学生与企业管理人员和员工的沟通合作协作方式，使学生有能力解决以后就业中遇到的困难和问题；
④培养学生的安全生产意识，使学生具备良好的操作规范，为今后的就业打下坚实的基础。
二、企业背景
    连云港味之素如意食品有限公司(简称LAN）由日本味之素冷冻食品株式会社、日本来福食品株式会社及味之素（中国）有限公司共同出资兴建的中日合资企业。公司成立于1995年12月，1996年12月正式投产。注册资金550万美元，占地29000㎡，年生产能力4000吨，连云港味之素冷冻食品有限公司（简称AFL）位于连云港味之素如意食品有限公司东侧，是由连云港味之素如意食品有限公司、日本味之素冷冻食品株式会社、味之素（中国)有限公司共同出资新建的。公司成立于2000年11月，2001年12月正式投产。注册资本890万美元，占地24800㎡，年生产能力5000吨。
    公司现有职工1200余人，主要从事冷冻方便食品的生产和销售。公司利用优质的原料资源，结合日本味之素冷冻株式会社先进的加工技术，在公司广大员工的辛勤工作下，产品的种类和产量逐年增加，到目前为止，年产量达9000多吨，产品品种达80多个。
三、主要岗位与任务
（一）相关培训

培训内容		培训时间	培训者
入职培训	人事培训	1.5H	人事主管
	质量培训	2.0H	质量工程师
	厂级安全培训	2.0H	培训工程师
	部门安全培训	2.0H	培训工程师
	岗位安全培训	3天	当班主管
SSE	岗位安全培训-JSA、化学品、压缩空气的使用等	1周	当班班组 当班主管
	岗位环境培训	1天	当班班组 当班主管
	废弃物分类	1天	当班班组 当班主管
质量	GMP：个人物品管控（笔、钥匙等）	2.0H	质量工程师
	食品安全：玻璃、异物的控制流程和产品追溯源	1周	质量工程师
	HACCP：关键控制点、异物、过敏源、微生物	1周	质量工程师
	产品质量：包装质量、产品投诉、日期打印	1周	当班主管
5S	5S培训：5S活动、车间5S管理和执行	3天	当班主管
岗位专业技能	岗位描述	1天	包装班长
	一口作业卡	3天	包装班长
	一口QC卡	3天	包装班长
	一口清洁卡	3天	包装班长
	JI作业指导书	1周	包装班长
	SMED转产培训	1周	包装班长
	检重机简单了解	1天	包装班长
	装箱的注意事项	1天	包装班长
	包装外观合格品以及标准的识别	1天	包装班长
	产品装箱的方式以及标准	2.0H	包装班长
	包装以及纸箱打印日期的编码与识别	1天	包装班长
	Trouble Shooting（现场故障排除能力）	2周	包装班长 生产主管
	交接班事项	3天	包装班长
	生产线上实际操作培训	2周	包装组长
其他	奖金体系	2.0H	计划与控制主管
	绩效考核	2.0H	生产经理
	人员发展	2.0H	计划与控制主管

（二）主要岗位与任务
1．主要岗位
一线加工、品质管理、检测等工作岗位。
2．主要任务（工作岗位职责）

实习单位	工作岗位	岗位工作任务	职业能力
连云港味之素如意食品有限公司	新员工培训	1．企业文化 2．企业各项规章制度 3．产品质量安全 4．员工安全 5．设备安全	1．良好职业道德 2．良好组织纪律观念 3.良好的学习能力 4.良好的适应能力
	关键岗位操作	1．原辅料、半成品、成品的质量标准 2．机械设备的维护及操作 3．按照岗位要求完成计划量 4.机械设备清洗 5．产品贮藏	1．对原辅料、半成品、成品质量标准认知应用的能力 2．对机械设备适应操作、维护及清洗的能力 3．团队协作的能力 4．产品贮藏管理能力
	品质管理	1.食品危害点控制； 2.食品生产在线控制； 3.食品质量安全检测能力。	1.食品危害分析能力； 2.食品加工工艺过程中影响食品质量安全关键点设置能力； 3.食品质量安全检测能力。
	食品检验	1.原辅料、半成品、成品感官检验； 2.原辅料、半成品、成品理化检验； 3.原辅料、半成品、成品微生物；	1．食品感官质量评定能力： 2．食品化学分析能力； 3.食品微生物检验能力； 4．仪器分析检测能力。
	车间员工管理	1.岗位管理规范； 2.岗位职责要求； 3.员工思想教育。	1.员工遵守纪律； 2.员工敬业精神； 3.生产岗位各环节衔接能力。

四、实习要求
1、对带队教师的要求
    首先，带队教师要把握好四个关键时期。
（1）实习开始的前两周，这段时间学生处于实习的兴奋期，工作的中心侧重于学生的日常生活问题，例如学生宿舍物品损坏报修问题、学生修自行车、办银行卡、配钥匙、看病住院等问题。安排实习学生的住宿、协助卡夫公司做好实习学生的岗位分工和调整工作。
（2）两周到第五周，这段时间学生的兴奋期已经过去，学生此时感到现实的教学实习和自己的理想中的教学实习有差距，部分学生思想开始波动，带队教师要收集、整理、存储实习学生的考勤、考绩记录及时掌握学生的在职情况。针对学生的不同情况分别做好思想教育工作，此时学生表现出来的突出问题主要有：学生抱怨实习岗位的累和脏；流水线工作压力大,学生由于不适应而感到神经紧张；学生刚到工作岗位技术不熟练，被老员工批评时不能虚心接受，从而对实习产生抵触情绪；身体素质差，不能适应实习岗位；部分学生故意违反企业规章制度，让企业将其开除；工作岗位不同薪资也不相同，当薪资差别过大时，学生会产生嫉妒心理。带队教师积极组织宣传、教学实习中的典型事迹，做好教学实习宣传工作，将学生的典型事迹传达给各班的班干部，由班干部传递给每位同学。每月十五号给学生布置与实习课程相关的作业题，将专业课理论知识穿插于教学实习中。积极与企业沟通，解决学生实习中出现的具体问题。带队教师要充分发挥学生干部在教学实习中的作用，每周给学生干部开一次会，汇报学生思想动态。
（3）实习中期，实习生此时处于实习的疲劳期，多数实习生开始倒计时，此时要多关心学生，老师要在心灵上给学生送去安慰，让学生感到有很多人在关心他们的实习，鼓励学生继续坚持下去，这段时间要增加查看寝室的频率，细心观察学生的言行。作业题可以适当的延长上交时间。与实习单位沟通，积极利用工休时间组织业余生活，丰富实习生的实习生活，感受企业的人文精神。
（4）实习后期的返校工作，实习即将结束时，学生开始出现浮躁的心理，企业的规章约束力开始下降，是安全事故的多发期，学生的行李多，需要邮递回家，学生的外出频率增加，此时带队老师要协助实习单位做好学生的稳定工作。此外，每月向学院教学实习领导小组办公室等主要职能部门汇报学生实习情况。对实习学生常进行安全教育和管理，及时做好学生工伤事故处理和学生群体事件的预防、处理工作。
    其次，教学实习领队教师要做好本职工作。教学实习领队教师及时将实习流失人员名单报送就业处同时报送质检系办公室，让辅导员及时做好流失人员的稳定工作。教学实习领队教师例行请假须经就业处批准、教学实习领导小组办公室备案，未经批准不得擅自离开教学实习工作岗位。在教学工作中对由于工作失职造成重大事故或损失的领队教师，将根据情况追究责任。
2、对专业指导教师的要求
    专业指导教师要具备良好的业务素质，丰富实践经验。如果没有高素质的师资队伍，要想实施技能教学也是难以想象的。因此推进“双师型”教师队伍的建设是非常关键的。让具有扎实专业理论基础的专业课教师到企业锻炼，通过实践获得相关的职称资格或技术等级证书，从而能胜任与专业相关的实训工作；在企业中通过对理论基础稍薄弱的专业课指导教师进行培训，提高专业理论水平，让专业课教师向“双师型”转化。专业课教师在实习岗位中起着良好的衔接作用，积极的协助带队教师做好实习生的稳定工作。专业课教师与实习生一起在企业中实习，容易和学生亲近，学生有很多抱怨愿意讲给专业课老师听。专业课老师要及时地的学生进行思想教育，要以专业知识为主线引导学生正确的看待实习。
3、对学生的要求
（1）学生自理自立。365娱乐官网官方网站的生活与社会的生活存在诸多差别，例如在365娱乐官网官方网站学生无需担心水费、电费怎样交、交通工具是否会使用，出现这些问题应该如何解决。在365娱乐官网官方网站学生学习跟得上就可以，而在企业工作中，学生要面对如何提高工作效率，怎样处理与领导、同事的关系，这都需要学生提高自身的自理自立能力，以便更好的适应企业。
（2）足够的知识储备。学生基本的哲学、政治经济学知识，公共关系知识存在严重不足的现象，以至于在社会工作中总是认为自己吃亏，抱怨企业对自己不公。其实，学生认为很多不公的事情，在哲学、政治经济学的课本中都已经做了诠释，工作中出现这样的事情是很正常的。学生的基础知识，专业知识掌握不够，往往沦落为熟练、没有思想的操作工，有技术含量的工种与学生失之交臂。
（3）明确职业规划，熟悉企业。职业规划为教学实习，为今后的就业及发展起着提纲挈领的作用。学生在职业规划中为自己设定目标，为之而不懈的奋斗，最终取得可喜成绩。但是，学生的价值要得到体现需要社会这个大载体，企业作为大载体中的基本单元，如果学生连企业的规章制度都不熟悉，必然造成不良后果。学生经过企业一天短暂培训就入车间工作，对企业的规章制度不熟悉，因此会被企业扣工资，造成对实习的抵触心理，部分学生因此而离职，所以，学生要尽快熟悉实习的企业，尽快适应，适应的越快，走的弯路越少。
（4）提升学以致用的能力。如果学生在工作中只是重复的劳动，不去思考，其结果是进步缓慢，在企业中输在了起跑线上。企业采用多种激励的措施，鼓励学生为企业提出合理化的建议。由于学生学到的知识不能应用到实践中，去指导工作，久而久之知识被遗忘，进步更是无从谈起。
（5）吃苦耐劳。人才的培养总是很艰辛的，不付出就没有收获，吃得苦中出，方能有自己的一番成绩。学生的离职多数原因是不能吃苦，千方百计的逃避劳动，总想过着养尊处优的生活。拿着在365娱乐官网官方网站时的态度来对待企业中工作，必将碰壁。作为高职生，培养的目标是一线的产业工人，一线的工作条件是非常艰苦的，这就要求我们学生在365娱乐官网官方网站时严格要求自己，树立能够吃出的精神。
（6）积极心态。由于学生正处于世界观、人生观、价值观的形成时期，对教学实习理解存在偏差，他们将教学实习理解为打工。我们现在解决此问题的方案是从教育部，教育厅寻找依据，支撑我们的教学实习。但在企业中往往由于工作强度大、部分老员工言语的不良影响，学生很快又会陷入“打工”的怪圈。要想转变被动实习的状态，跳出“打工”的怪圈，我们这边每月布置两道与企业生产密切相关的专业题，实现理论教学与实习实践教学同步，以此来调动学生教学实习的积极性。
（7）技术要求
①将所学的专业理论知识同实习单位实际和企业实践相结合。
②将思想品德的修养同良好职业道德的培养相结合。
③对实习单位的管理有较全面的了解，并进行必要的实际操作。听取实习单位有关负责同志和部门业务指导人员对企业情况进行讲解、介绍，积极参加企业食品有关的各种工作。
④在实习过程中要记好实习日记，每天把实习的内容、搜集的资料如实地记录下来，使日记成为学生写实习日志和实习报告的主要资料依据。日志每周记录一次，每一次记录完以后交指导教师审阅。
⑤实习结束后，要写出实习报告。内容包括实习目的、任务，实习过程、收获及心得体会。按实习大纲，全面系统地总结实习收获与心得体会，也可以对食品企业中的某些问题进行分析，并提出建议。要求报告字数不低于3000字。
⑥实习生实习结束时必须获得毕业实习鉴定，实习鉴定须经实习单位与实习指导教师审阅签字，并写出评语加盖实习单位公章方可。
（8）安全要求
①端正态度、明确实习目的，严肃认真地完成实习任务。
②尊重校内外实习指导老师及实习单位工作人员，服从领导安排，虚心求教，勤奋工作。不得无故迟到、早退、缺勤，有事需向实习单位指导师傅和带队教师请假，获准后方可离开。
③听从实习单位的安排，严格遵守365娱乐官网官方网站和实习单位的各项规章制度及保密制度。
④文明礼貌，爱护公物，注意安全，注意饮食卫生。、
五、实习安排
    不要求学生在企业内各岗位轮换，对其它部室的业务情况可通过听介绍、阅读有关资料做一般性的了解。

实习阶段	活动内容	时间安排
实习前	动员，做好思想动员工作，专业课教师要在日常的教学过程中引入实习岗位，介绍与专业知识相关的企业知识，引导学生正确对待教学实习。带队教师要做好学生的服务工作，宣传已经实习过学生的典型事迹，引导学生树立自信心。在本系将优秀实习生的典型事迹，做系列宣传，让优秀实习生分批到每班做讲解。	实习开始前一个学期
实习中	做好实习带队教师、实习指导老师的选拔、考核工作和学生思想的跟进服务工作，	实习全过程
实习后	积极做实习总结，组织教师评阅学生的实习报告，组织新老教师实习情况交流。表彰优秀实习生、优秀学生干部和优秀班集体。	实习结束后一个月

六、实习考核
1、对带队教师的考核（以流失率为主要参考）
    教学实习期间享受365娱乐官网官方网站的基本工资、职务工资、职称工资、校龄工资、享受每周18课时的课时津贴；在教学实习工作期间上原则每月补发岗位津贴，每月按实习生在岗率计发。
（1）教学实习带队老师享有每三个月一次6~7天的带薪公休。平时有例行请假须经就业处批准、教学实习领导小组办公室备案，未经批准不得擅自离开教学实习工作岗位。实习领队擅离工作岗位期间扣发日平均工资和岗位津贴。
（2）每次实习结束对实习生在岗率高的带队教师予以奖励。具体标准为：实习生在岗率在95%及其以上的（按最后在岗）实习生人数乘以20元/人的标准发放一次性奖金；实习生在岗率在90%—95%（含90%），按最后在岗实习生认识乘以15元/人的标准发放一次性奖金。
（3）学院指定的各实习基地负责人或带队教师，每月增加100元的市内交通费和200元的市内交通费。
2、对专业指导教师的考核
（1）对教学实习教师实行以业绩为参考的结构工资制。
    教学实习期间享受365娱乐官网官方网站的基本工资、职务工资、职称工资、校龄工资、享受每周18课时的课时津贴；在教学实习工作期间上原则每月补发岗位津贴，每月按实习生再岗率计发。其计算公式为：实习岗位津贴=225元÷原始上岗人数×当月实习在岗人数。当月在岗人数以企业提供的实习生工资表为人数标准。因特殊原因（生病、学院主要领导签字批准离岗）离岗的，不计算流失率。
（2）实习指导教师的工作表现作为（学科带头人、骨干教师）教师评先评优的依据。
（3）在教学实习工作中对由于工作失职造成重大事故或损失的带队指导教师，将根据情况追究责任。
3、对实习学生的考核
（1）教学实习是学生学业的实践课和必修课。学生必须按规定的时间和地点进行实习，实习结束，经企业与365娱乐官网官方网站考核鉴定合格者方准予毕业，发给毕业证书。学生实习成绩不合格者、学习期满只发给肄业证书。（2）确有特殊情况不能参加实习，或需要中断实习的，必须由本人写出书面申请，填写书面审批表，经辅导员（班主任）签字同意，系主任审查同意，学院主管院长签字批准。
（3）学生未经申请批准拒不参加365娱乐官网官方网站组织的教学实习活动，作为自动退学处理。
（4）学生实习期间，未经365娱乐官网官方网站批准擅离实习岗位50学时（6学时∕天）以内，给予纪律处分，实习成绩记为不合格。擅离实习岗位50学时以上作为自动退学处理。
（5）学生实习期间，由于违规违纪或表现很差，被厂方开除的实习生，其实习成绩按不合格认定。
（6）在教学实习中表现优秀者，365娱乐官网官方网站将从几个方面予以激励：优先享受国家奖学金、国家助学金；凡被评为优秀实习生的即被评为优秀大学生或优秀学生干部；对积极申请入党的实习生，优先列为入党积极分子进行培养，优先推荐发展入党。
（7）欠交学费的学生实习期间的工资报酬原则上由实习带队教师统一管理，在保证实习学生生活支出的前提下，首先用于交学费或归还助学贷款。余额部分待实习结束后，全部发给实习生本人。交清学费的学社工实习期间的工资报酬由自己管理使用。
（8）实习生实习成绩鉴定总评为优秀、合格、不合格三个档次，优秀率控制20%，合格率、不合格率据实审定，实习结束时，由实习领队教师与企业联系组织逐人鉴定、考核，填写实习鉴定表，实习鉴定成绩存入学生档案。
（9）考核要点
①实习基地：考勤表、实习纪律、实习岗位任务完成情况、实习过程中的合理化建议等；
②校内：实习报告。
②教学实习成绩=实习基地考核成绩（70%）+校内考核（30%）
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